Опубликовано

Тёмный ром — обычно густой, ароматный.

Ром производят во многих странах, и в каждой стране существует своя версия этого напитка, но лучшим считается все-таки тот, который произведен на своей исторической родине — в Латинской Америке.

Обычно ром делают из так называемой «черной патоки» — побочного продукта сахарного производства. Однако самые лучшие сорта рома производятся из чистого сока сахарного тростника.

Как и века назад, тростник косят вручную. Из тонны сахарного тростника получают 100 литров рома.

Сейчас не существует международных стандартов производства и определений стилей и типов рома. Условно ромы делятся на следующие основные категории: белый, золотой, темный и выдержанный.
Белый — обычно легкий невыдержанный в бочках ром.
Под «золотым» понимается выдержанный в бочках течение 1-2-х лет нефильтрованный напиток.

Темный ром — обычно густой, ароматный. Производится методом двойной перегонки и выдерживается в сильно обугленных бочках в течение 3-х и более лет. Читать далее «Тёмный ром — обычно густой, ароматный.»

Опубликовано

Коньяк 100-летней выдержки «Martell Creation»

Говоря о коньяке, нельзя обойти вниманием жемчужину франции — коньяк 100-летней выдержки «Martell Creation». Мартель своим коньякам дает уникальные имена, каждое из которых запатентовано.

Например, «Martell Noblige» — само название ассоциируется с благородным средневековым принципом «Noblesse oblige» — положение обязывает. Или — «Martell Cordon Bleu» — голубая лента — высший знак отличия кулинара. «Martell Creation» — в переводе — совершенное творение. И название говорит само за себя. Мартель, Реми Мартин, Камю, Хенесси, Курвуазье, Отард…- это не весь перечень коньячных домов, предлагаемых в магазине. Наряду с крупными, ставшими классикой, у нас есть и менее известные в России, но от этого не менее любимые во Франции, коньяки торговых домов «Meukow», «Готье», «Малезан», элитные молдавские коньяки 25-40-летней выдержки.

Тираспольские коньяки «Суворов» и «Виктория» награждены золотыми медалями международного профессионального конкурса вин и коньяков, который проходил в ноябре 1998 года. Советуем попробовать. Читать далее «Коньяк 100-летней выдержки «Martell Creation»»

Опубликовано

Вина Японии

По японским законам вино может продаваться как «японское», если оно бутилировалось в Японии. Вина этой категории составляют примерно половину всего объема продаж, и их называют кокусан или юню. Также в этой категории может продаваться вино, представляющее собой купаж 95% чилийского вина и 5% болгарского винограда, ферментированного где-нибудь в Осаке. Или бленд, ферментированный из замороженного лангедокского муста и самого дешевого австралийского вина. Поиски истинно японского вина для людей непосвященных могут превратиться в настоящий ребус, который возможно разгадать лишь зная некоторые особенности японского виноделия и имея представление о местных сортах винограда.

Вино, сделанное в Японии из винограда, выращенного здесь же, называется кокунайсан. И это — настоящий раритет, потому что лишь 8% всего винограда, выращиваемого в стране, идет на производство вина. Почему так мало? — спросите вы. Да потому что фрукты они ценят очень дорого. Настолько, что предпочитают их покупать не столько для себя, сколько своим близким. За эти милые подарки они готовы платить совершенно безумные деньги. Например, цена за кисть столового винограда сорта мускат может достигать 30 долларов, а килограммовая подарочная корзинка со столовым виноградом олимпия стоит как минимум 90. Что уж тут говорить о хороших японских винах! Читать далее «Вина Японии»

Опубликовано

Солодовый виски (Malt Whiskey)

Солодовое или молт виски делают из ячменя путем збраживания, перегонки и настойки в дубовых бочках (подробнее см. раздел технология). Молт виски является наиболее древним шотландским виски.

Традиционно в Шотландии выделяли четыре основные района по производству виски: Хайленд (Highlend), Лауленд (Lowlend), Ислей (Islay) и Кампбертаун (Campbertown). Иногда два последних объединяли и виски делили просто на восточный и западный молт(см. ниже). Провинция Спейсайд(Speyside), расположенная между северным и восточным Хайлендом (нагорьем), на карте Шотландии появилась относительно недавно, но в истории виски ей суждено было сыграть значительную роль. Читать далее «Солодовый виски (Malt Whiskey)»

Опубликовано

Шато Бель Эр Муляр

Историческая справка: Эта собственность была приобретена в начале 20 века семейством Гарзаро (Garzaro). Хозяйство расположено вдоль глинисто-известняковых холмов, на которых разбит виноградник.

После тяжелых работ по распашке нови, поместье, первоначально насчитывавшее 2 га виноградников, не перестает расти. В настоящее время Эли Гарзаро и его сыновья, Пьер-Этьен и Жан-Давид, владеют 70 га виноградников, расположенных в Бароне в регионе Антр-де-Мер, а также 6 га в самых престижных апелласьонах Либурне: Помроль, Лаланд-де-Помроль, Сент-Эмильон Гран Крю. Опыт четырех поколений виноделов применяется при производстве красных и белых вин хозяйства. Красные вина получают из гармоничного ассамбляжа благородных сортов Бордо: Мерло, Каберне Фран и Каберне Совиньон; традиционный процесс винификации при строгом соблюдении традиций региона. Белые вина, со своей стороны, объединяют шарм, фруктовость и утонченность сортов Совиньон, Семийон и Мюскадель. Читать далее «Шато Бель Эр Муляр»

Опубликовано

Chablis (Шабли)

Представитель 4 поколения семейства виноделов, Бернар Дефе в 1959 году разбивает 2 га виноградников. Примерно в этот период появились первые способы защиты виноградников от весенних заморозков. Они позволили виноделам обеспечить минимальный урожай в год и таким образом стабилизировать рынок. В действительности до применения этих способов защиты заморозки уничтожали один из 2-3 урожаев.

На сегодняшний день хозяйство простирается на 25 га:
— 11 га Шабли 1 Крю (Кот де Леше, Ле Вайон, Ле Ли)
— 12 га Шабли
— 2 га Пти Шабли.

Бернар Дефе отныне находится на заслуженном отдыхе, тем не менее продолжает давать дельные советы двум своим сыновьям, которые вот уже несколько лет руководят поместьем. Старший сын Сильван контролирует процессы винификации и выдержки вин, розлив и подготовку заказов. Дидье Дефе занимается виноградником, реализацией продукции и отчетностью. Таким образом, от виноградной лозы до покупателя вина, они полностью контролируют все операции.

Бернар значительно расширил площадь хозяйства. Сильван и Дидье стремятся еще более повысить качество производимых вин путем контроля урожайности. Они стараются также максимально уменьшить воздействие человека на окружающую среду. Читать далее «Chablis (Шабли)»

Опубликовано

Шампань Панье

Около тысячи лет тому назад по требованию Шевалье Hugues Lambert (Хьюго Ламбера) (именуемого Thierry-Тьерри), графа Шампани, посреди нынешнего виноградника долины Марна были вырыты огромные подземные галереи с целью извлечь из недр земли строительный камень, необходимый для возведения города-крепости, который теперь носит имя Шато Тьерри (Chateau Thierry). Именно эти длинные галереи (около 2 км) стали в 1930-х годах великолепными погребами Панье.

Дом Панье был основан в 1899 году негоциантом Луи-Эженом Панье из городка Дизи (Dizy), недалеко от Эперне (Epernay). Марка шампанского со временем зарабатывает репутацию, рост предприятия требует новых, более просторных помещений. В начале 20 века сын и наследник Луи-Эжена Гастон Панье в качестве идеального расширения хозяйства решает отреставрировать подземные галереи, и таким образом в 1937 году эти великолепные средневековые погреба (12 век, расположение в два уровня, глубина 30 м) становятся прекрасно адаптированными для производства шампанского. В одном из укромных уголков погребов была обнаружена поразительная древняя фреска лучника, датируемая 14 веком (в форме скульптуры в каменной стене). Теперь это герб Дома Панье.
В 1974 году наследники Дома и виноделы, с давних пор принимающие участие в делах производства, решают укрепить репутацию хозяйства своеобразным девизом: КАЧЕСТВО. Читать далее «Шампань Панье»

Опубликовано

О культуре питья

По данным газеты «Либерасьон», Франция является бесспорным лидером в рейтинге потребления вина — 60 литров на человека в год. Чехия занимает 1 место по количеству потребляемого пива на душу населения. России в этих списках нет, но… не пора ли выяснить кто первый в мире по количеству употребления более крепких напитков?

Народный артист Алексей Баталов считает, что русская водка занимает самое почетное место среди отечественных товаров, наряду с ракетами и автоматом Калашникова. Действительно, водке не только в нашей стране, но и в «Пятом океане» уделяется особое место. Есть все — от Московского «Кристалла» (кстати, цены на «Кристалл» у нас ниже, чем во всех магазинах города) — до универсальных наборов водки «Чайковский» с компакт-дисками. Можно не только дегустировать, но и наслаждаться классической музыкой.

А если говорить о Западе, то стоит лишь открыть любую книгу зарубежных писателей или посмотреть фильм «made in…», чтобы убедиться , что в Европе даже язвенники и трезвенники пьют виски. Что же говорить об остальной почтеннейшей публике? Разумеется, основными ценителями виски являются мужчины. Но и среди прекрасного пола немало таких, кто ликерам, коньякам и обыденной водке предпочитают виски. Уж не отсюда ли появилась фраза: «Ваша киска купила бы виски»? Читать далее «О культуре питья»

Опубликовано

Veuve Cliquot, честная вдова

Вдова Клико пожалуй одна из самых известных вдов в мире. Николь Барбе Клико-Понсардэн подарила нам такое шампанское, которое мы привыкли видеть в магазинах, винных лавках – везде, где можно купить шампанское. Вдова Клико – это имя собственное превратилось в наименование товара – в бренд. А между тем, Николь была крайне умной и находчивой женщиной: повелев слуге проделать в столе дырки и перенести его в подвал, она опытным методом открыла дегоржаж (извлечение осадка из бутылок, перевернутых вниз горлышком на специальном станке) – изначально приспособлением для подобной процедуры и стал стол с дырками. Дело в том, что сейчас при покупке, скажем, бутылки veuve clicquot brut, мы видим в ней жидкость прозрачную и светло-солнечную. А в XVIII веке шампанское выглядело совсем иначе – это был пенистый мутный напиток, совсем не презентабельный на вид. Тогда вдова клико брют произвело переворот в изготовлении шампанского. Это преображение помогло напитку достигнуть мировой славы и перейти в разряд элитного алкоголя. Долгая и богатая история компании заслуживает отдельного рассказа или даже книги – за почти 240 лет интересных фактов (проверенных и нет) набралось очень много. Виновница всего этого – сама мадам Клико была удостоена подарка от своих потомков: в начале XX века был выпущен новый вид продукции, посвященный основательнице удачного бизнеса. Veuve clicquot la grande dame – великолепное сочетание Пино Нуар и Шардоне – двух сортов винограда, прекрасно подходящих друг другу. Читать далее «Veuve Cliquot, честная вдова»

Опубликовано

Сrystal Louis Roederer – шампанское, которое того стоит

Компания Луи Родерер основана в 1776 году, правда тогда она называлась Dubois Père & Fils, а свое нынешнее название приобрела только в 1833 году, после того как Луи Роэдерер, унаследовав бизнес от своего дяди, назвал фирму своим именем. Придя к управлению компанией, Родерер стал активно менять маркетинговую политику. Главный упор компания делала теперь на зарубежные рынки и благодаря продвижению и освоению новых территорий для сбыта продукции, фирма Родерера прочно укрепила свои позиции на мировом рынке алкоголя. Но до появления знаменитого crystal louis roederer было ещё долго. Шампанское louis roederer постепенно завоевывало США и Россию. В 1870 году кампания уже занимала первое место по экспортируемому алкоголю. В 1873 году объем поставок составил 380 тыс. бутылок в США, и почти в два раза больше в Россию. Спрос на продукцию Родерера был очень велик. Шампанское так пришлось по душе Императору Александру II, что тот велел сделать шампанское специально для него. Фирма не разочаровала императора, и в 1876 году – ровно через 100 лет после своего образования, выпустила эксклюзивную марку louis roederer crystal специально для русского монарха. Изначально это произведение виноделов разливалось исключительно в бутылки из хрусталя. К этому времени компанией руководил уже сын Луи Родерера – сам Луи скончался в 1870 году. Затем кампания переходила от наследника к наследнику, но, не смотря ни на что, луи родерер кристаль оставался в производстве. В 1909 году дом Родерер заслуженно получил статус поставщика императорского двора. Читать далее «Сrystal Louis Roederer – шампанское, которое того стоит»