Ром производят во многих странах, и в каждой стране существует своя версия этого напитка, но лучшим считается все-таки тот, который произведен на своей исторической родине — в Латинской Америке.
Обычно ром делают из так называемой «черной патоки» — побочного продукта сахарного производства. Однако самые лучшие сорта рома производятся из чистого сока сахарного тростника.
Как и века назад, тростник косят вручную. Из тонны сахарного тростника получают 100 литров рома.
Сейчас не существует международных стандартов производства и определений стилей и типов рома. Условно ромы делятся на следующие основные категории: белый, золотой, темный и выдержанный.
Белый — обычно легкий невыдержанный в бочках ром.
Под «золотым» понимается выдержанный в бочках течение 1-2-х лет нефильтрованный напиток.
Темный ром — обычно густой, ароматный. Производится методом двойной перегонки и выдерживается в сильно обугленных бочках в течение 3-х и более лет.
Выдержанный ром, как правило, имеет выдержку в бочке от 5 лет и выше, но крайне редко эта выдержка превышает 12 лет.