Представитель 4 поколения семейства виноделов, Бернар Дефе в 1959 году разбивает 2 га виноградников. Примерно в этот период появились первые способы защиты виноградников от весенних заморозков. Они позволили виноделам обеспечить минимальный урожай в год и таким образом стабилизировать рынок. В действительности до применения этих способов защиты заморозки уничтожали один из 2-3 урожаев.
На сегодняшний день хозяйство простирается на 25 га:
— 11 га Шабли 1 Крю (Кот де Леше, Ле Вайон, Ле Ли)
— 12 га Шабли
— 2 га Пти Шабли.
Бернар Дефе отныне находится на заслуженном отдыхе, тем не менее продолжает давать дельные советы двум своим сыновьям, которые вот уже несколько лет руководят поместьем. Старший сын Сильван контролирует процессы винификации и выдержки вин, розлив и подготовку заказов. Дидье Дефе занимается виноградником, реализацией продукции и отчетностью. Таким образом, от виноградной лозы до покупателя вина, они полностью контролируют все операции.
Бернар значительно расширил площадь хозяйства. Сильван и Дидье стремятся еще более повысить качество производимых вин путем контроля урожайности. Они стараются также максимально уменьшить воздействие человека на окружающую среду. Читать далее «Chablis (Шабли)»